Для засолки тунца рекомендуется использовать крупную морскую соль, потому что она медленнее растворяется и проникает внутрь рыбы, что позволяет избежать пересола. 1

Кроме того, благодаря крупной соли рыба становится более плотной, и её удобно нарезать на слайсы. 2 Мягкая соль, наоборот, размягчает волокна до кремообразного состояния. 2