Несколько причин, по которым рекомендуется добавлять растительное масло в маринад для рыбы:

• Предотвращает заветривание. 2 Масло образует защитную плёнку, благодаря которой рыба меньше заветривается во время маринования. 2
• Помогает равномерно распределить специи. 2 Особенно важно, если объём рыбы большой: при перемешивании специи могут налипать на определённые участки и не сдвигаться с них. 2 Если добавить масло, они распределятся равномерно. 2
• Делает рыбу жирнее и нежнее. 1 Даже если речь идёт о видах рыбы, которые после термической обработки становятся сухими. 1
• Позволяет при последующей термической обработке уже не использовать масло. 1 Оно закроет от сухого контакта со сковородкой все возможные участки рыбы. 2