Почему редиску нельзя полностью очищать перед маринованием?

Редис не рекомендуется полностью очищать перед маринованием, потому что кожица придаёт овощу особый вкус. 1

Кожура редиса содержит соединения, которые делают его слегка пряным, землистым и пикантным. 1 Если очистить корнеплод полностью, он потеряет эти вкусовые качества. 1

Кроме того, кожица редиса отвечает за характерный красный цвет овоща, и если её удалить, то редис не будет иметь своего привычного вида. 1

Однако при необходимости редис можно очистить от кожуры, если она слишком жёсткая или горькая. 3