Почему речную рыбу перед засолкой нужно обеззараживать?

Речную рыбу перед засолкой нужно обеззараживать, чтобы сделать продукт безопасным для употребления, так как солёная рыба употребляется в пищу без термической обработки. www.kp.ru

Употребление в пищу необеззараженной рыбы может привести к заражению паразитами и развитию различных заболеваний, например клонорхоза, описторхоза, дифиллоботриоза, анизакидоза. life.ru

Обеззараживание рыбы происходит за счёт посола, в основе которого лежит подавление активности микроорганизмов, вызывающих распад белков и других органических соединений. www.fishingsib.ru