Речной карась часто имеет привкус тины в готовых блюдах из-за места обитания и условий жизни рыбы. 14

Некоторые причины:

• Жизнь в заросших водоёмах. 1 Караси могут обитать в прудах с большим количеством травы и ила. 1 В такой воде вода мутная, с обилием тины, и неприятные запахи передаются рыбе. 1
• Способ зимовки. 1 Перед зимой караси зарываются в ил и отлёживаются в нём до весны. 1 За несколько месяцев ил налипает снаружи на рыбью чешую, забивается в жабры и даже попадает в желудок. 1
• Кормовая база. 2 Обитатели речных и озёрных глубин питаются всем, что находят на дне: остатками органики, разложившимися растениями. 2
• Грязная вода. 2 Промышленные выбросы, сельскохозяйственные удобрения и бытовой мусор отравляют воду и придают её обитателям специфический аромат. 2

Чтобы избавиться от запаха тины, перед готовкой карася можно вымочить в молоке или подсоленной воде с добавлением сока лимона. 1 Также важно тщательно чистить рыбу, особенно промывать жабры, в которых часто скапливается тина и ил. 1