Почему разные виды сливок имеют разную жирность и текстуру?

Разные виды сливок имеют разную жирность и текстуру, потому что в процессе производства отделяют жир и разбавляют его молоком до нужной концентрации. paulinecakeclub.ru ambar-moskow.ru

По жирности сливки бывают:

• Низкой жирности (9–15%). afsv.ru Жидкие, чуть гуще молока. afsv.ru Подходят для приготовления напитков, кофе и коктейлей. paulinecakeclub.ru
• Средней жирности (18–25%). afsv.ru Более густые, но всё ещё относительно текучие. afsv.ru Обладают более насыщенным сливочным вкусом и ароматом. afsv.ru
• Высокой жирности (30–35%). afsv.ru Густые, с плотной консистенцией. afsv.ru Такие сливки оптимальны для взбивания, подходят для приготовления кремов и ганаша. paulinecakeclub.ru afsv.ru

По текстуре сливки тоже отличаются:

• Питьевые (9–15%). paulinecakeclub.ru ambar-moskow.ru Консистенция чуть гуще молока. ambar-moskow.ru
• 18–25%). ambar-moskow.ru Густые, но взбивать их сложно. ambar-moskow.ru Даже если и получится, они быстро оседают. ambar-moskow.ru Оптимально добавлять их в соусы и пюре. ambar-moskow.ru
• 30–35%). ambar-moskow.ru Отлично взбиваются за счёт большого количества жира. ambar-moskow.ru Масса получается плотной и стабильной. ambar-moskow.ru