Почему разные виды макарон требуют разных порций при готовке?

Разные виды макарон требуют разных порций при готовке, потому что они по-разному увеличиваются в объёме при варке. 2

Например:

• Длинные макаронные изделия (спагетти, фетучини, лингвини). 1 Для них типичный размер порции — 90 граммов сухих макарон на человека. 1 При приготовлении их количество увеличивается примерно до 180 граммов, что составляет примерно полную тарелку. 1
• Короткие макароны (пенне, фарфалле, ригатони). 1 Рекомендуемая порция — 75 граммов сухих макарон на человека, что составляет примерно две горсти. 1
• Фирменные макароны (например, орзо). 1 Для них из 75 граммов сухих получится примерно 150–180 граммов. 1

Также разные виды макарон по-разному впитывают воду. 2