Разбивать яйца о край посуды неэффективно и может быть опасно по нескольким причинам:

• Скорлупа «вталкивается» внутрь яйца. 1 Из-за этого бактерии, которые находятся на внешней стороне яйца, могут попасть во внутреннюю часть. 1
• Острый край посуды пробивает тонкую внутреннюю плёночку. 2 Она «улавливает» осколки скорлупы. 2 Если яйцо разбивается о стол, по скорлупе идут только трещины, которые сохраняют плёнку неповреждённой. 2
• Раскалывая яйцо непосредственно над миской или сковородой, можно увеличить вероятность того, что треснутая скорлупа попадёт прямо в посуду. 2

Чтобы избежать этих проблем, яйца лучше разбивать о плоскую поверхность, например о стол. 13