Растворимый кофе теряет полезные свойства при обработке из-за тепловой обработки. 1 Она позволяет извлечь из зёрен растворимые вещества, но при этом убивает все полезные свойства кофе. 1
В процессе сушки кофеин и эфирные масла полностью испаряются, остаются кофейная кислота и теобромин. 3