Растворимый какао-порошок отличается от натурального по калорийности из-за технологии производства. 13

Натуральный какао-порошок получают путём измельчения жмыха, который остаётся от обжаренных бобов после получения какао-масла. 3 В таком продукте сохраняется существенная часть масла какао со всеми его питательными свойствами. 1

Растворимый какао-порошок (алкализованный) получают, обрабатывая какао перед измельчением щелочами, чтобы нейтрализовать кислотность (от природы достаточно высокую). 3 В результате меняется вкус и цвет порошка, он становится легкорастворимым. 1 При этом щёлочь безвредна и не имеет пищевой ценности, поэтому не может повысить калорийность продукта. 5 Наоборот, алкализованное какао может быть немного менее калорийным. 5