Почему растопленные мармеладные мишки могут кристаллизоваться?

Расплавленные мармеладные мишки могут кристаллизоваться, потому что при плавлении конфет кристаллики сахара плавятся неравномерно. 1 Если их взболтать, они неправильно перекристаллизуются, и образуются комочки и зернистые кусочки. 1

Чтобы предотвратить кристаллизацию, рекомендуется растапливать мармелад на медленном огне. 1 Также важно, чтобы оборудование, в котором происходит процесс, было чистым, особенно от жирных пятен, так как жир влияет на процесс плавления и преобразования кристаллов. 1

Ещё один фактор, который может предотвратить кристаллизацию, — использование кукурузного сиропа в составе мармеладных мишек: он помогает предотвратить кристаллизацию и придаёт конфетам характерную жевательную текстуру. 4