Почему растительные масла подходят для придания матовости выпечке?

Растительные масла, такие как подсолнечное или оливковое, подходят для придания матовости выпечке, потому что они придают тесту необходимую эластичность. dzen.ru Это позволяет добиться не только особой пышности, но и увеличить срок хранения: изделия с растительными маслами долго не черствеют и меньше подвержены крошиливости. dzen.ru

Также растительные масла делают тесто более влажным, что хорошо подходит для теста для пирогов и кексов, где важна влажная и воздушная текстура. dzen.ru 1000.menu

Кроме того, заменив в рецепте часть сливочного масла на растительное масло, можно снизить содержание насыщенных жиров на 20–30%, что делает выпечку более полезной. dzen.ru

Для придания матовости выпечке также можно использовать заварку чая, которая придаёт интенсивный румянец и матовость. delovteste.ru