Почему расстегаи считались предметом роскоши в русской кулинарии?

Расстегаи считались блюдом роскоши в русской кулинарии по нескольким причинам:

• Разнообразие начинок. uspenskiepirogi.ru Для расстегаев использовали деликатесные сорта рыбы, дичь, изысканные сорта мяса. www.povarenok.ru Популярным приёмом были «пополамные» расстегаи, когда начинка делалась из двух ингредиентов одного типа (рыба+икра или мясо+птица). uspenskiepirogi.ru
• Крупные размеры. uspenskiepirogi.ru В XIX веке бытовали крупные формы расстегаев. nastroenie.tv Богатые гости предпочитали «москвичи» — крупные круглые пироги весом по 250 г, в которые перед подачей вливали бульон с рубленой зеленью. uspenskiepirogi.ru
• Подача к праздничному столу. uspenskiepirogi.ru Расстегаи подавали горячими, иногда на большом подносе с зелёными листьями — от душевности и обилия начинок пирог сам по себе становился праздником. uspenskiepirogi.ru

Таким образом, расстегаи ассоциировались с роскошью из-за сочетания дорогих ингредиентов, крупных размеров и особого способа подачи.