Характерный солоноватый вкус рассольных сыров обусловлен высоким содержанием поваренной соли (до 4–7%). 1

Это связано с процессом их приготовления и хранения: сыр созревает и хранится в рассоле, и соль из него проникает в продукт, придавая ему солёный вкус. 45