Почему раннюю капусту нельзя использовать для квашения

Раннюю капусту нельзя использовать для квашения по двум причинам: www.sb.by

1. Внешний вид кочана. www.sb.by У ранних сортов капусты кочаны рыхлые и зелёные. www.sb.by
2. Содержание сахара. www.sb.by www.edimdoma.ru Ранняя капуста беднее сахаром, поэтому хуже заквашивается. www.sb.by

Недостаток естественных сахаров приводит к тому, что брожение будет недостаточно активным, и капуста получится с низкой кислотностью, слабым вкусом и быстро испортится. blog.ugrymova.ru

Для квашения подходят, как правило, среднеспелые и позднеспелые сорта, которые собирают с конца лета и до конца осени. www.edimdoma.ru