Раков рекомендуют варить только живыми по нескольким причинам:

1. Они быстро портятся. 12 Это связано с питанием раков: до 90% их рациона составляет растительная пища, а остальные 10% — это черви, насекомые, разлагающиеся рыбы и животные. 2 Если рак недавно пообедал таким мясом и после его убил человек, то членистоногий быстро портится. 2 Бактерии в желудке начинают поедать его тело и синтезировать ядовитые для человека вещества. 2
2. Только в случае с живыми раками можно на 100% быть уверенными в их свежести. 1 Здоровых раков от больных и умирающих отличить несложно: они энергично шевелят конечностями и усами, а их хвост плотно прижат к брюшку. 1
3. Раки, сваренные живыми, будут намного вкуснее. 1 Особенно, если подойти к процессу грамотно: предварительно как следует почистить их от песка и ила, не использовать при варке алюминиевую посуду. 1