Рагу считается классическим блюдом французской кухни, потому что в XVII веке оно стало блюдом высокой кухни благодаря книге знаменитого французского шефа Ла Варенна «Французский повар». 3 Около трети рецептов в ней были обозначены как рагу: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, из потрохов и бобовых. 3

Блюдо вошло в кулинарную моду — его стали готовить по всей Европе. 3 Вскоре рагу стало так популярно, что постепенно этим словом начали называть любую еду, лишь бы она долго тушилась в соусе. 1

Также считается, что самый старый, традиционный и известный рецепт рагу — из баранины, так как это мясо было во Франции практически во все времена дешевле и доступнее прочих. 1