Почему путассу часто сушат при готовке и как этого избежать?

Путассу часто сушат при готовке, потому что в ней мало жира. www.gastronom.ru Если долго держать рыбу на огне, она может пересушиться. www.gastronom.ru

Чтобы избежать этого, рекомендуется:

• Промыть и обсушить путассу после разделки. www.gastronom.ru Приправы, панировка или кляр лучше прилипнут к сухой поверхности, чем к влажной. www.gastronom.ru
• Обвалять рыбу в панировке перед жаркой. www.gastronom.ru Мука, сухари или крахмал на сковороде создают защитную корочку, которая помогает сохранить сочность рыбы. www.gastronom.ru
• Обжаривать путассу на среднем огне 5–6 минут. www.gastronom.ru Если это филе или кусочки, то достаточно. www.gastronom.ru Если целая рыба, то нужно уменьшить огонь до слабого и готовить без крышки ещё 3–4 минуты. www.gastronom.ru

Также можно предварительно замочить путассу в растворе из соли, сахара и воды на час. novate.ru После извлечения из рассола рыбу нужно просушить при помощи бумажного полотенца. novate.ru