Почему пурпурный сорт винограда идеально подходит для создания красных соусов?

Возможно, имелось в виду использование красного сухого вина, в том числе из пурпурных сортов винограда, для приготовления соусов. www.gastronom.ru

Длительное тушение с вином способствует испарению алкоголя и раскрытию сложных вкусовых нюансов — танинов, кислотности, земляных и древесных акцентов. www.gastronom.ru Благодаря этому мясо становится мягче, а соусы приобретают насыщенность и бархатистую структуру. www.gastronom.ru

Для готовки рекомендуется использовать качественное сухое вино без выраженной кислоты или агрессивных спиртовых оттенков. www.gastronom.ru При этом важно добавлять вино на ранних этапах приготовления, чтобы выпарить излишки этанола и сохранить натуральный вкус и пользу продукта. www.gastronom.ru

Один из сортов винограда, который может использоваться для этих целей — Пино Гри. gordian.ru Ягоды этого винограда имеют более тёмную кожуру, чем большинство белых сортов, и могут становиться розовыми или даже пурпурными по мере созревания. gordian.ru