Пулиш (жидкая опара) считается важным компонентом при выпечке хлеба по нескольким причинам:

• Насыщенный вкус. 4 Долгая ферментация пулиша раскрывает сложный аромат хлеба. 4
• Идеальная текстура. 4 Пулиш придаёт хлебу пористую и мягкую структуру, что особенно хорошо для багетов и чиабатты. 4
• Свежесть надолго. 4 Хлеб на пулише остаётся мягким дольше благодаря высокой гидратации. 4
• Универсальность. 4 Пулиш подходит как для белого, так и для цельнозернового хлеба, что позволяет экспериментировать с разными видами выпечки. 4
• Сокращение времени замеса теста. 3 Использование пулиша позволяет значительно сократить время основного брожения теста, что удобно для крупных хлебопекарных производств. 3