Несколько причин, по которым пшено может горчить:

• Длительное хранение. 15 Пшено содержит 3–4% жира, который при контакте с кислородом и светом окисляется, что и придаёт крупе горьковатый привкус. 2
• Плесень или следы гниения. 2 Они могут возникнуть из-за влаги, которая попала в ёмкость с крупой. 2
• Обжарка. 24 Если перегреть пшено на сковороде, оно тоже будет горчить. 2
• Горькие примеси. 2 Из-за особенностей производства в пачке с пшенной крупой могут присутствовать частички других растений или даже их семена. 4

Чтобы избежать горечи, рекомендуется выбирать свежее пшено и исключать длительный контакт крупы с воздухом и солнечным светом. 2