Пряности придают особый аромат сушёным продуктам благодаря содержанию ароматических веществ, таких как эфирные, чесночные и горчичные масла, гликозиды, дубильные вещества. 1

Эти компоненты находятся как в растении в целом, так и в отдельных его частях. 1 При сушке пряные травы теряют большую часть своей «травяной» свежести, но в них концентрируется более насыщенный и глубокий аромат. 5

Кроме того, пряности обладают ярко-выраженным, устойчивым ароматом, который сообщает блюду характерный, жгучий или ароматный привкус. 3