Пряничное тесто хранят в холодильнике перед выпечкой по нескольким причинам:

• Охлаждение способствует затвердеванию жира. 1 Во время выпечки жир дольше остаётся твёрдым, что помогает пряникам сохранять форму. 1
• Охлаждение приводит к высыханию теста. 1 Этот процесс улучшает вкус пряников, делая их ещё слаще и насыщеннее. 1 Также сушка помогает получить жевательную текстуру внутри и хрустящую по краям. 1
• После раскатывания тесто оставляют в холодильнике на 10–30 минут. 2 Это сделает его более плотным и будет способствовать лучшему вырезанию фигурок. 2

Кроме того, при охлаждении сахар впитывает жидкие ингредиенты, что также замедляет растекание теста. 1