Прозрачные супы популярны в традиционной русской кухне благодаря своему сокогонному действию и способности возбуждать аппетит. 1 Это происходит благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ в бульонах для прозрачных супов. 1

Кроме того, в отличие от заправочных супов, гарниры для прозрачных готовят отдельно, а перед подачей выкладывают в порционную тарелку и заливают бульоном. 4