Провесная рыба считается деликатесным продуктом по нескольким причинам:

• Высокие вкусовые качества. 13 Провесная рыба готовится из жирных или средней жирности рыб, таких как окунь, скумбрия, ставрида, толстолобик, сом и другие. 1 В процессе вяления в рыбе происходит перераспределение влаги и жира, что придаёт продукту специфический аромат и вкус. 5
• Длительное созревание. 1 При длительном провяливании (до 1 месяца и больше) происходит более полное созревание провесных балыков, и готовый продукт приобретает особый «букет». 1
• Нежная консистенция. 5 Мясо провесной рыбы характеризуется нежной консистенцией и запахом подвяленной рыбы. 5