Провесная рыба имеет насыщенный вкус по сравнению с другими способами обработки, потому что в процессе подвяливания она «созревает». 2 Жир равномерно распределяется по волокнам, а мякоть подсушивается, но в меньшей степени, чем при полном вялении. 2

Кроме того, для приготовления провесной рыбы используют жирные или средней жирности виды рыб, например окуня, скумбрии, ставриды, толстолобика, сома. 14

Также насыщенный вкус провесной рыбы обусловлен длительным провяливанием (до 1 месяца и больше), в результате которого происходит более полное созревание продукта и он приобретает особый «букет». 1

Таким образом, сочетание особенностей используемого сырья и технологии приготовления делает провесную рыбу деликатесным продуктом с высокими вкусовыми качествами. 14