Просеивание муки считается важным этапом при приготовлении блюд турецкой кухни, потому что оно помогает:

• Удалить посторонние примеси. 4 До появления современных технологий помола мука часто содержала отруби, мякину и даже мелкие камешки. 3 Просеивание позволяет удалить эти нежелательные элементы. 3
• Насытить муку кислородом. 14 Это делает её более рассыпчатой и рыхлой, что может стать решающим фактором для пышности готовой выпечки. 4
• Обеспечить равномерное распределение сухих ингредиентов. 3 Просеивание гарантирует, что разрыхлитель, какао и соль распределятся по всей муке, предотвращая образование комков из одного ингредиента в конечном продукте. 3