Пророщенная соя считается суперпродуктом в корейской кухне, потому что она обладает множеством полезных веществ. 2

Когда соевые бобы прорастают, количество белка в них немного уменьшается, но зато они становятся более богатыми волокнами и аминокислотами. 1 В ростках также появляется витамин С, полностью отсутствующий в самих бобах. 1

Кроме того, свежие соевые ростки — кладезь ценных микроэлементов. 3 Они содержат витамины А, С, Е, К и группы В, богатый набор аминокислот, а также минералы — магний, натрий, калий, цинк, железо, селен и фосфор. 3 Также соевые ростки являются источником изофлавонов, снижающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и раковых образований. 3