Несколько причин, по которым рекомендуют замачивать пропаренный рис перед варкой:

• Сокращение времени варки. 2 Замачивание снижает время варки примерно на 20%. 2
• Устранение специфического запаха. 3 Во время специальной обработки у пропаренного риса может возникать своеобразный запах. 3 Часть неприятного запаха поглотит вода, а часть можно будет приглушить с помощью специй. 3
• Снижение уровня мышьяка. 4 Замачивание уменьшает содержание этого вещества, которое попадает в рис в ходе промышленного загрязнения и с пестицидами. 4

Для замачивания рис заливают тёплой водой примерно на 2–5 см и выдерживают 20–30 минут, затем сливают воду через ситечко. 2