Почему пропаренный рис приобретает янтарный оттенок

Янтарный оттенок пропаренный рис приобретает в результате обработки паром. vk.com gastronom.by

Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. gastronom.by После этой процедуры зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. gastronom.by

Во время обработки паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зёрна становятся менее ломкими. gastronom.by

При готовке желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный. gastronom.by