Почему пропаренный рис может быть жестким после приготовления?

Пропаренный рис может быть жёстким после приготовления из-за особенностей его обработки. 3

Во время пропаривания под давлением питательные вещества из наружных слоёв зерна перемещаются внутрь, тем самым обогащая его. 3 Кроме того, крахмал в рисе частично сворачивается, что придаёт ему характерную плотность и делает его менее склонным к слипанию. 3 Именно поэтому пропаренный рис сохраняет свою форму и остаётся немного жёстковатым. 3

Также жёсткость риса может быть связана с приготовлением при слишком высокой температуре, из-за чего вода выпарилась задолго до того, как рис приготовился. 2

Для достижения оптимальной мягкости и рассыпчатости пропаренный рис следует варить в среднем 25–30 минут. 3