Промышленные сыры часто хранятся дольше фермерских благодаря использованию консервантов и других добавок. 1

Такие сыры производятся в больших объёмах с целью удовлетворения массового спроса и имеют более длительный срок хранения (до 12–18 месяцев) за счёт использования консервантов, например нитрата калия и нитрата натрия. 3

Фермерские сыры обычно имеют срок хранения не более 6 месяцев, так как изготавливаются из натуральных продуктов без добавления консервантов. 1