Промышленная халва может уступать по качеству ручной по нескольким причинам:

• Технология производства. 2 В промышленном производстве халву замешивают автоматически с помощью специального оборудования. 2 Этот процесс более быстрый и экономичный, но приводит к более плотной и однородной структуре халвы. 2 В домашних условиях мастер-кондитер контролирует консистенцию, добавляет ингредиенты постепенно, добиваясь нужной мягкости и воздушности. 2 Благодаря этому домашняя халва получается более нежной и пластичной. 2
• Использование большего количества масла. 2 В фабричном производстве часто используют больше подсолнечного или кунжутного масла, что также влияет на плотность халвы. 2
• Фасовка. 1 Фасовка халвы промышленного изготовления мелкими кусками или в жестяных банках и полиэтиленовых формах ведёт к быстрому высыханию изделия и к искажению его вкуса. 1