Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой

Главная / Еда / Почему проламины являются важными компонентами при производстве хлеба и макаронных изделий?

Вопрос для Поиска с Алисой

29 апреля

#Проламины #Хлеб #МакаронныеИзделия #Белки #Питание #Кулинария

Почему проламины являются важными компонентами при производстве хлеба и макаронных изделий?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Проламины (глиадины) являются важными компонентами при производстве хлеба и макаронных изделий, потому что формируют клейковину — непрерывную фазу пшеничного теста. kartaslov.ru elib.osu.ru

Некоторые функции клейковины:

Разрыхление теста. kartaslov.ru Во время брожения клейковина удерживает углекислый газ, обеспечивая хорошее разрыхление теста. kartaslov.ru

Закрепление пористой структуры. kartaslov.ru В процессе выпечки клейковина денатурируется, свертывается, выделяя избыток воды, и закрепляет пористую структуру хлеба. kartaslov.ru

Придание тесту эластичности. ru.wikipedia.org Проламины обладают вязкоупругими и клеящими свойствами, которые придают тесту эластичность, помогают ему подниматься при заквашивании и сохранять свою форму. ru.wikipedia.org

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?