Прокисшее молоко хорошо подходит для выпечки, потому что при его использовании тесто получается нежнее и воздушнее. 2

Это происходит благодаря химической реакции, которая возникает при добавлении соды: в ходе соединения кислой и щелочной среды выделяется углекислый газ, образуются пузырьки, и тесто поднимается. 15