Производство камамбера затруднено в жаркий сезон, потому что для его изготовления необходимы определённые условия температуры и влажности. 23

Оптимальная температура для созревания сыра — 13 °C, а воздух должен быть лишь слегка влажным. 3 Если воздух слишком сухой, может образоваться другая плесень — тёмно-зелёного или чёрного цвета. 13

Поэтому камамбер обычно делают в период с сентября по май. 13