Производство горького шоколада более трудоёмко, чем молочного, из-за особенностей технологии и состава. 14

Горький шоколад обычно готовят из трёх ингредиентов: какао, шоколадного ликёра и сахара. 1 Иногда добавляют небольшое количество ванили и соевого лецитина (эмульгатора). 1 Количество какао в плитках тёмного шоколада колеблется от 30 до 80%. 1

Отсутствие молочных продуктов и небольшое содержание сахара придаёт тёмному шоколаду более твёрдую текстуру, в сравнении с молочным или белым шоколадом. 1

Кроме того, в горький шоколад кладут меньше сахара, а если используют молочные продукты, то максимально обезжиренные. 4 Добавки используют реже. 4