Производители шоколада выбирают определённое соотношение какао и сахарной пудры, чтобы изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. 1

Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом он обладает. 1 Сахарная пудра, в свою очередь, служит подсластителем и легко растворяется в шоколадной массе, обеспечивая равномерную сладость. 2

Например, для чёрного шоколада обычно используют пропорцию 1 : 3 : 1, где на 1 часть какао-масла приходится 3 части тёртого какао и 1 часть сахарной пудры. 4 Для молочного шоколада классическое соотношение ингредиентов: на 1 часть какао-масла — 1,5 части тёртого какао, 1,5 части сухого молока и 1 часть сахарной пудры. 2