Производители шоколада стремятся полностью удалять какаовеллу из производственного процесса по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. 23 Какаовелла содержит значительное количество клетчатки, что затрудняет дальнейшую переработку тёртого какао и негативно сказывается на вкусе шоколада. 3
• Снижение риска попадания вредных веществ. 1 Какаовелла — самая загрязнённая часть какао-боба, и чем меньше её в продукте, тем безопаснее и полезнее будет шоколад. 1
• Уменьшение износа оборудования. 15 Это связано с высокой твёрдостью и абразивностью шелухи, на которую не рассчитаны меланжеры и промышленные мельницы. 1

Однако полностью отделить какаовеллу от ядра какао-бобов невозможно по технологическим причинам. 1 В основном это связано с особенностями какао-бобов, которые могут значительно различаться по размеру, форме, содержанию какао-масла, плотности какаовеллы и т. д.. 1