Почему производители шоколада стремятся полностью удалять какаовеллу из производственного процесса?

Производители шоколада стремятся полностью удалять какаовеллу из производственного процесса по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. msk.madeindream.com b2b.efko.ru Какаовелла содержит значительное количество клетчатки, что затрудняет дальнейшую переработку тёртого какао и негативно сказывается на вкусе шоколада. b2b.efko.ru
• Снижение риска попадания вредных веществ. www.cacava.ru Какаовелла — самая загрязнённая часть какао-боба, и чем меньше её в продукте, тем безопаснее и полезнее будет шоколад. www.cacava.ru
• Уменьшение износа оборудования. www.cacava.ru techno-centr.ru Это связано с высокой твёрдостью и абразивностью шелухи, на которую не рассчитаны меланжеры и промышленные мельницы. www.cacava.ru

Однако полностью отделить какаовеллу от ядра какао-бобов невозможно по технологическим причинам. www.cacava.ru В основном это связано с особенностями какао-бобов, которые могут значительно различаться по размеру, форме, содержанию какао-масла, плотности какаовеллы и т. д.. www.cacava.ru