Производители пельменей добавляют кости и обрезки в фарш для снижения себестоимости продукта. 14

Это происходит благодаря использованию мяса механической обвалки — дешёвого сырья низкого качества, по сути, остатков мяса, которое соскребается с кости. 2 Исходным сырьём для получения мяса механической обвалки служат кости с остатками мышечных волокон, сухожилия и кожа, оставшиеся от тушки после выделения филе. 3

Также костные и хрящевые частицы могут попадать в фарш из-за применения современной мясорубки, которая позволяет перемолоть что угодно — даже обрезки и кости — в муку так, что люди не почувствуют это. 1

О применении такого сырья производитель обязан сообщить в маркировке, но в пельменях, изготовленных по ГОСТу, таких ингредиентов не должно быть. 2