Почему производители обрабатывают бекон солью и дымом перед продажей?

Производители обрабатывают бекон солью и дымом по разным причинам:

• Соль используют для консервирования продукта. www.verymeaty.com www.agro-inform.ru Она вытягивает влагу из мяса и создаёт неблагоприятную среду для бактерий и грибков, что увеличивает срок хранения. www.verymeaty.com Также соль придаёт бекону более нежную консистенцию, приятный вкус и запах. www.agro-inform.ru
• Дым применяют, чтобы придать бекону аромат и подсушить мясо. www.verymeaty.com Составные части дыма окрашивают поверхность изделий в красивые коричневатые или золотистые тона, придают им особые вкус и запах. www.agro-inform.ru Также копчение является действенным средством против порчи жиров, содержащихся в пищевых продуктах. www.agro-inform.ru