Производители могут менять вес буханок хлеба по нескольким причинам:

• Экономия. 2 За счёт уменьшения массы буханки производитель может снизить цену товара. 1
• Оптимизация. 3 Уменьшение размера упаковки помогает сохранить прежнюю стоимость товара и рентабельность, а также не отпугнуть потребителей. 3
• Допуски по ГОСТу. 23 ГОСТ на хлеб и хлебобулочные изделия предусматривает большие допуски. 23 Например, заявленный вес булки в 350 грамм на практике может превратиться в 310 грамм. 3

В 2022 году «Российская газета» писала, что производители хлеба ради экономии увеличивают ассортимент хлебобулочных изделий весом до 300 грамм, а также используют муку второго сорта. 2