Почему производители колбас используют специальные инъекции для увеличения веса продукта?

Производители колбас используют специальные инъекции для увеличения веса продукта по нескольким причинам:

• Экономический эффект. pikabu.ru Закупка оборудования, налаживание процесса и оплата работы технолога обходятся дешевле, чем продажа мяса без шприцевания. pikabu.ru
• Улучшение вкусовых качеств. termokamera.su При инъектировании низкосортного сырья получается нежный, сочный, вкусный продукт. termokamera.su
• Увеличение срока годности. termokamera.su Введение солевого раствора позволяет снизить сроки порчи продукции. termokamera.su
• Снижение затрат при замораживании и размораживании. dzen.ru Введение рассолов, содержащих криопротекторы, позволяет снизить потери при обработке продукта. dzen.ru

Также для увеличения объёма колбас некоторые производители используют микробную трансглютаминазу (фермент, который в народе получил прозвище «мясной клей»). woman.rambler.ru vk.com Под её воздействием несоединимые ранее куски мышечной ткани прочно склеиваются в монолитный продукт, что по внешнему виду напоминает ветчину. woman.rambler.ru Кроме того, фермент способен удерживать в изделиях дополнительную влагу, тем самым увеличивая их вес до 25%. woman.rambler.ru