Почему производители добавляют яичный меланж в печенье?

Производители добавляют яичный меланж в печенье, чтобы придать изделиям пышность и воздушность. fudstandart.ru

Меланж способен удерживать воздух, что делает тесто лёгким и пористым. fudstandart.ru Кроме того, он улучшает внешний вид печенья: даёт ровный цвет и предотвращает деформацию. otvet.mail.ru

Также использование меланжа упрощает процесс приготовления, так как не требует раздельного сбивания белков и желтков. sfera.fm Кроме того, меланж экономит место при транспортировке, так как не требует очистки, как цельные яйца. sfera.fm ra-dina.ru