Производители добавляют яичный меланж в печенье, чтобы придать изделиям пышность и воздушность. 2

Меланж способен удерживать воздух, что делает тесто лёгким и пористым. 2 Кроме того, он улучшает внешний вид печенья: даёт ровный цвет и предотвращает деформацию. 1

Также использование меланжа упрощает процесс приготовления, так как не требует раздельного сбивания белков и желтков. 4 Кроме того, меланж экономит место при транспортировке, так как не требует очистки, как цельные яйца. 45