Производители добавляют разные пропорции ингредиентов в хлеб разного типа по нескольким причинам:

• Создание уникальных вкусовых сочетаний. 1 Пекари могут регулировать соотношение ингредиентов, чтобы получить хлеб с определённым вкусом или изменить текстуру. 1 Например, в ржаной хлеб часто добавляют семена тмина для придания лёгкого анисового вкуса и аромата. 1
• Улучшение качества хлебобулочных изделий. 4 Для этого используют хлебопекарные улучшители, которые имеют разный состав в зависимости от предназначения. 4 Они могут использоваться для переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами, отбеливания мякиша хлеба и других целей. 4
• Ускорение процесса приготовления. 2 Иногда производители стремятся увеличить количество продукции, сокращая время отдыха теста. 2 В таком случае в составе хлеба появляются добавки, которые ускоряют процесс. 2
• Придание хлебу свежести. 3 Для этого используют эмульгаторы, которые добавляют в тесто последними. 3 Они преобразуют влагу в хлебе в слегка кислую среду, которая препятствует образованию плесени. 3