Производители делают бортики на краях пиццы по нескольким причинам:

• Защитная функция. 1 Бортики помогают предотвратить вытекание главного ингредиента пиццы — сыра — и его пригорание в печи. 1
• Удобство употребления. 4 Изначально бортики делали, чтобы пиццу было удобнее есть руками, например, в походных условиях. 4
• Традиции приготовления. 1 В некоторых случаях, например в неаполитанской пицце, бортики делают толстыми и хорошо прожаренными, чтобы они были хрустящими. 1
• Эстетическая функция. 3 Бортики могут служить дополнительным элементом блюда, например, их можно обмакивать в масло или соус и использовать как закуску. 1