Почему производители часто добавляют антиокислители в пшеничные лепешки?

Производители добавляют антиокислители (антиоксиданты) в пшеничные лепёшки для улучшения качества продукта и продления его срока свежести. neos-ingredients.ru

Антиокислители замедляют процессы окисления, предотвращая накопление токсичных веществ. neos-ingredients.ru В результате повышается биологическая ценность продукта, улучшаются его органолептические свойства, исключается прогоркание. neos-ingredients.ru

Кроме того, некоторые антиокислители, например аскорбиновая кислота, повышают газоудерживающую способность теста, в результате чего возрастает объём хлеба, улучшается эластичность и пористость мякиша. ramzianetwork.mirtesen.ru