Почему происходит загустение томатного соуса при добавлении помидоров?

Загустение томатного соуса при добавлении помидоров происходит благодаря пектинам, которые постепенно работают и сгущают томат. dzen.ru vk.com

Также на консистенцию влияет количество воды, которая выделяется из помидоров при приготовлении. foodsguy.com Чтобы избавиться от избытка воды, нужно продолжать готовить соус до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция. foodsguy.com