Загустение томатного соуса при добавлении помидоров происходит благодаря пектинам, которые постепенно работают и сгущают томат. 23
Также на консистенцию влияет количество воды, которая выделяется из помидоров при приготовлении. 1 Чтобы избавиться от избытка воды, нужно продолжать готовить соус до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция. 1