Почему происходит второй крэк во время обжарки кофе?

Второй крэк во время обжарки кофе происходит из-за горения сахаров и клеточных стенок зерна, обычно при температуре после 220 °C. roastomania.ru shop.tastycoffee.ru

В определённый момент, когда накапливается тепло и идёт процесс пиролиза (термическое разрушение), давление углекислого газа возрастает настолько, что происходит вторичное разрушение физической структуры зерна — это и есть второй крэк. magisteria.ru

В современной индустрии обжарки кофе второй крэк считается нежелательным, так как он говорит о том, что в зерне разрушено всё, что могло быть разрушено: остаётся только целлюлоза и кофеин. magisteria.ru