«Усыхание» кальмара при варке происходит из-за длительной термической обработки. 3

Белковые волокна кальмара при кратковременном нагреве сжимаются, делая мясо упругим и сочным. 3 Но если передержать кальмаров на огне, эти нити переплетаются слишком плотно, превращая нежное мясо в «резину». 3

Чтобы избежать этого, при варке кальмаров нужно соблюдать принцип: «Лучше недоварить, чем переварить». 2 Оптимальное время варки — не более 2 минут. 3

Также на «усыхание» кальмара может влиять использование соли при варке: от неё кальмар съеживается и как бы усыхает. 1